吳國敬

很多朋友想了解關於葉兒粑的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與葉兒粑相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

四川葉兒粑是怎麽做的？需要哪些配料？

葉兒粑是四川宜賓的特色美食，當地也叫豬兒粑，是一種檽米製作的小吃，你能把它當作一種超大型個的湯圓，隻不過是這類湯圓是用蒸的而不是用煮的，總體來說這一東西和我國南方的青團很相近，青團也是用蒸的，隻不過是青團是在檽米漿內滲入了艾葉草，因此總體色調上是綠地，而葉兒粑外皮是乳白色的，而葉兒粑往往叫葉兒粑，是由於它是用綠色植物的葉片包囊了來煮熟的，一般用是芭蕉葉或是粽子葉，看上去外形看上去也是綠色的。

葉兒粑的內餡也是其最與眾不同的風采之一，裏邊用的並不是甜餡隻是宜賓特產的碎米芽菜，一種味兒很尤其的蘿卜鹹菜，口味有點兒像芥菜醃酸菜和蘿卜醃酸菜的混合，通道很香酥而有嚼勁，和肉末一起炒十分鹹香健脾開胃。

粉團：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化豬油30克

內餡：五花肉100克、鹽1勺子、味精適量、米酒3克、水澱粉3克、碎米芽菜50克、食用油30克、醬油適量、水適量

輔料：新鮮粽子葉適量

分量：8個

1.糯米粉和澄粉混合篩粉放置小碗中；

2.加入170克冷水；

3.拌和結團狀；

4.加入30克化豬油；

5.拿手揉和成光滑的粉團；

6.五花肉100克；

7.剁碎肉沫後加入鹽1勺子、味精適量、米酒3克、水澱粉3克翻拌；

8.碎米芽菜50克；

9.不沾鍋中倒進30克食用油大火燒熱，放入內末扒熟，隨後小火煎至五花肉中的贅肉冒油；

10.加入碎米芽菜；

11.隨後加入適量醬油和小量水，煸炒勻稱後收至水分八九成幹；

12.將炒好的內餡盛入碗中，製冷後放進冷藏室1鍾頭之上，至油凝固；

13.粽子葉煎出12*12CM長的方形；

14.取約40克左右的粉團搓圓後蓋板扁；

15.正中間放進約40克左右的內餡；

16.包起捏緊卷圓成長條狀；

17.用粽子葉包起底部；

18.剩下原材料反複實際操作，隨後將包裹的生胚放置灌水的炒鍋中，兩側用筷子固定不動；

19.蓋緊蓋子，走紅蒸上汽汽車後轉文火，蒸25分鍾左右；

20.打開表蓋後取下擺盤就可以。

實際操作關鍵點：

1.餃子餡中油份較多，立即包製不容易實際操作，因此需冷凍至植物油脂凝結後再包；

2.包製的情況下留意紅薯粉皮和內餡正中間不必包進氣體，一定要預塑滾緊包實，那樣在煮製全過程和實生物不容易皮破出油。

葉兒粑在製作過程中，都需要哪些食材？

葉兒粑是四川傳統美食，也叫艾饃、豬兒粑，是用粘米粉包麻茸甜餡或是鮮肉鹹餡，經燒火煮製而成，各地區常用的也有一些差別，但製成品均芳香滋養，十分美味。葉兒粑作法並不繁雜，隻需備好原材料，蒸一鍋葉兒粑很容易，我經常用它當早飯，小孩喜歡吃，也確實很健脾開胃。葉兒粑餡料分甜鹹二種，甜的多以堅果果幹碎放糖製作而成，鹹的多以鮮肉為主導再加上一些菜碎做餡，甜的鮮美爽口，鹹的鹹香健脾開胃，分別都是有特性，我們家較為喜歡吃鹹口的，常常用鮮肉加芽菜碎做餡，十分美味可口。

芽菜是四川宜賓特產，一種醃酸菜，也叫碎米芽菜，鹹香美味，煮粉、炒麵、蛋炒飯、做餡、熬湯、蒸肉，味兒都特別好。做鹹口葉兒粑，拌餡時離不了芽菜，隻需有二勺芽菜，餡料一定會尤其美味。芽菜是用一種葉用獨特方式醃製而獲得的，在隆昌、貴州赤水較為普遍。現如今信息內容和貨運物流都尤其便捷，芽菜也被愈來愈多的朋友喜愛了。

芽菜葉兒粑

原材料：糯米麵160克、粘豆麵40克、芽菜碎二勺、萵筍一小把、紅燒肉汁水小半碗或是肉粒數塊，大蔥適當。

1、提前準備各種各樣原材料，把紅燒肉剁碎，拌餡的情況下用一點兒，味兒尤其美，比鮮肉吃起來更有感覺。

2、檽米小麥麵粉和粘米小麥麵粉稱好，放到盆裏拌勻稱，添加約140克溫開水，把小麥麵粉拌成麵絮。粘米粉和糯米粉都需要用水磨石的，較為細致，口味更強。

3、稍候搓成光潔的麵糊，和麵時假如感覺太幹燥，能夠再加一點兒水，糯米麵跟全麥麵粉的吸水能力會出現不一樣，酌量放水，合成硬軟適度的麵糊就可以了。

4、萵筍剁碎，再加上芽菜和剁碎和紅燒肉，拌成餡料預留。紅燒肉的味兒很大，芽菜很鹹，不用加調味品，立即拌好就能用了。

5、揉好的麵糊分為大份，揉圓後按扁，包上餡料，收邊卷成球體或是條形。糯米麵跟全麥麵粉不一樣，觸感較為酥，包的情況下用勁勻稱，雙手相互配合，包起來就可以了。

6、墊上粽子葉，放到籠格中，我就用臻米智能化升降火鍋的“營養成分蒸”作用，立即把搞好的葉兒粑放到火鍋店的升降機籃中，更為便捷。

7、臻米火鍋店裏加足水，運行“營養成分蒸”程序流程，放上升降機菜籃。#臻米較大牌#走紅蒸15分鍾。通過蓋子，能夠見到白白嫩嫩的葉兒粑，很誘惑呢。

8、蒸熟後立即熄火，取下升降機菜籃，立即上菜就可以開吃完，鹹香鮮美，美味。

多講一兩句：

早飯吃葉兒粑，用這一200克小麥麵粉的秘方，恰好夠一家三口吃，用臻米升降火鍋蒸一鍋，無需動用火，十分便捷，假如必須煮點蘿卜做什麽的，立即放到入鍋一起煮了，很便捷

葉兒粑該怎麽做？

原材料*糯米粉50克，豆沙餡30克，粽葉適量

製作方法

1.糯米粉加水揉成團；粽葉洗淨，潤透。

2.取適量麵團在手裏捏成碗狀，放進適量豆沙餡， 將周邊往裏收攏，用雙手搓成長條圓球狀後放在粽 葉上，包住。

3.上沸水蒸鍋中用中火蒸6分鍾，至熟起鍋裝盤即可食用。

葉兒粑學費多少錢？哪裏有培訓葉兒粑的？

現在市麵上培訓葉兒粑技術有幾千的，還有很多加盟的葉兒粑店，大概幾萬塊錢的樣子，學技術的話費用比較低一些，而且成本上比較好把握，要是不是很清楚，可以谘詢一下專業客服

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。